Kompostownik

W tym wątku umieszczamy przepisy na octy z owoców, które można zrobić w domu. Najpopularniejszy i od dawna znany jest chyba jabłkowy, ale jest jeszcze tyle możliwości!
Zapraszam do dzielenia się swoimi doświadczeniami

W tym roku po raz pierwszy zrobiłam ocet z czarnej porzeczki. Ocet zachował aromat czarnej porzeczki a kolor wyszedł czerwony, w smaku bardziej kwaśny od jabłkowego.
Postąpiłam podobnie jak z octem jabłkowym. Zasypałam słój w jednej trzeciej owocami następnie zalałam przegotowaną wodą (lekko ciepła) posłodzoną miodem. Słój nakryłam gazą i postawiłam w ciepłe miejsce. Co jakiś czas trzeba mieszać i sprawdzać czy nastaw jest już kwaśny.
Ocet wykorzystuję w zimie do toniku wzmacniającego. Do słoika wlewam ocet, sok z cytryny, wodę, miód, pokrojony imbir, czosnek, papryczkę chili i zostawiam w zimnym miejscy na około dwa tygodnie. Po upływie tego czasu pijemy kieliszeczek dziennie.

Ja ocet z jabłek robię w sumie podobnie, z tym że robię go z samych skórek i dodaję trochę środków z pestkami, wykrojonymi z jabłka. I tak samo" zalewam wodą z cukrem/miodem, zakrywam i mieszam, aż skwaśnieje.

Justynko fajny przepis na tonik, myślisz, że i z jabłkowego octu mozna robić? Bo na porzeczki już za późno...

Pati ja go robiłam z jabłkowego, w tym roku spróbuję z porzeczkowego.
Spróbuję też nastawić ocet gruszkowy i malinowy.

A czy ocet owocowy może się nie udać? I jak to poznać, że coś złego się dzieje, że źle nastawiłam?

MaGorzatka pisze:

A czy ocet owocowy może się nie udać? I jak to poznać, że coś złego się dzieje, że źle nastawiłam?

Oczywiście, że może się nie udać, ja jestem tego najlepszym przykładem. Kilka razy nastawiałam ocet jabłkowy, zgodnie ze sztuką. Stał, skwaśniał, był bardzo smaczny, przez trzy dni, a potem spleśniał, zrobiły sie w nim "gluty", a na wierzchu kożuszek. I niczym go nie dotykałam, żadnych dodatkowych bakterii nie dostał. Nie wiem czemu tak sie stało. Może to jakaś bakteria w powietrzu była??? nie wiem.

Fakt, ja też raz ocet schrzaniłam, ale to dlatego, że za rzadko mieszałam. Wydaje mi się, że najważniejsze jest właśnie regularne mieszanie no i w cieple musi dojrzewać, jak ma za zimno to też się nie udaje, bo fermentacja zamiera.

Melduję: ocet nastawiony z tydzień temu (z czerwonych mirabelek) stoi sobie w kuchni na kredensie i dziś, jak go mieszałam, poczułam, że zaczyna mieć zapach... octu!

A jakbym tak nastawiła jeszcze z gruszek, to powinny być bardziej czy mniej dojrzałe?

Małgosiu ja postanowiłam poczekać aż gruszki,które dostałam, trochę zmiękną. W przepisie na ocet jabłkowy http://agnieszkamaciag.pl/ocet-jablkowy/ jest napisane "świetnie sprawdzają się antonówki, czy papierówki, koniecznie dojrzałe, czyli zawierające odpowiedni do fermentacji poziom fruktozy"

O, dziekuję, Justynko! Zaczynają mi spadać gruszki, te robaczywe, wiadomo! Jak je zdążę pozbierać przed psami, to obieram i zjadamy, bo są pyszne. Jutro nastawię z nich ocet.

Odświeżam wątek octowy.
Zlałam dziś ocet z malin i gruszek.
Zrobiłam w tym roku ocet:jabłkowy, z czarnej porzeczki, gruszkowy i malinowy. W trakcie tworzenia jest ocet z ciemnych winogron.
Każdy zachował zapach i kolor owoców , z których był robiony. Szczególnie smaczny jest ocet z czarnej porzeczki i malin.
W przypadku octu z malin i gruszek po wyjęciu owoców ocet pozostawiłam w słoiku przykrytym gazą przez około trzy tygodnie. W tym czasie tworzyła się galaretowata substancja zwana matką octową.
Plan na przyszły rok to próba zrobienia octu z moich ukochanych pomidorów

Justynko - co za potężny dorobek octowy! Graulacje
U mnie: gruszkowy i mirabelkowy gotowe, a jabłkowy nastawiony w tym tygodniu.