Wiejskie zarośla, czyli przypadki szalonej Beatki

Miałam już nic nie jeść,i w zasadzie tylko poglądowo żarciem się zajmę. O tym jak Betina męża swego zachwyciła.. Swoje wędliny bez żadnych konserwantów,fosforanów i glutaminu... Dobrze jest dostać kawał mięcha od świeżo ubitej wieprzowiny,ale można zakupić w dowolnej ubojni czy masarni. Mięsa dowolne.Karkówka,boczek,szynka,łopatka,czy polędwica.Polędwicą nazywamy schab bez kości. Peklujemy w solance z peklosoli i soli kamiennej,50/50. 80 gram w/w mieszanki na 1 kilo mięsa na 1 litr wody.Czyli 8% solanka. Ważymy mięcho,wychodzi nam 3 kg. Więc potrzebne nam będzie 3 litry wody. Mnożymy te gramy przez wagę mięsa.240 gram,Inaczej nie będzie.Skoro pól na pół,to 120 gram peklosoli i 120 gram kamiennej soli. Do gotującej się wody wsypujemy odmierzoną mieszaknę,ma się rozpuścić i wystudzić. W aptece kupujemy strzykawkę nr 10 z iglą. Mięso obkrojone z farflocli,i brzydkich błon z polędwicy co sie mizdrą zowie,NASTRZYKUJEMY w paru miejscach i masujemy mięso, Im grubszy i większy kawałek,trza gęściej kłucia robić..Do tego używamy już wcześniej przygotowaną solankę. Pojemnik w którym będziemy peklować ma mieć atest do żywności,może nam posłużyć kamienny gar,jak dawniej się w domu miało,lub pojemnik z lodówki,co zazwyczaj warzywa sie trzyma. Wkłądamy mięso,utopi się idealnie,nic nie może wystawać z zalewy..dodać możemy do zalewy parę ziaren angielskego,i lisci lauru.. Peklujemy 3 dni,codziennie obracając mieso i masując.. 4 dnia rano wyciągamy i płczemy pod bieżącą wodą. Do dużego gara wstawiamy uprzednio obwiązane przędzą wędliniarską mięsa,ja się uczyłam od nich..https://www.youtube.com/watch?v=RVV5tM3a2aE z dodatkiem ulubionych przypraw....czosnku,ziela,majeranku,papryki ostrej,można łyżkę musztardy ,kolendry..i takie tam.. Ma być przykryte wodą.Wstawiamy na gaz,i czekamy aż się zagotuje. OD TEGO MOMENTU 5 MINUT z zegarkiem w ręku i oku. Wyłączamy gaz.Zostawiamy gar z zawartością na min.6-7 godzin. Po tym czasie powtórka z gotowaniem. Gdy już wystygnie,wyciągamy,niech ciut ocieknie i możemy wytarzać znów w papryce i marjanku.I do lodówki na 10 godz. A potem ....klękają Szkodniki i mamusie jego.. Mięso sie pekluje,przykryte ma być całkiem Efekt końcowy,polędwica Szynka... Bez konserwantów,fosforanów,i tych innych polepszaczy smaku i przydatności do spożycia.. No,to jeszcze plasterek..pyyszne!

  PRZEJDŹ NA FORUM