| Rozmowy przy kawie (17) |
constancja pisze: Ćhleb żytni, pełnoziarnisty na zakwasie ZAWSZE będzie ciężki.... taki typowy gniot. Że ciężki, zgoda, ale nie gniot. Przez wiele lat piekłam z mški pełnoziarnistej na zakwasie, ale nie w maszynie tylko tradycyjnym piekarniku i gniot otrzymałam raz, przy zmianie mški. Skróciłam nawet czas wyrabiania. Przepisowo zakwas trzeba dokarmiać co 24 godziny, ale dla mnie wtedy chleb był za kwany, dokarmiałam co 12 godzin i było super. Niestety, ze względów zdrowotnych musiałam zrezygnować z mški pełnoziarnistej i teraz piekę na zakwasie z mški żytniej. Ten lepiej wyrasta, ale czy jest lżejszy, nie wiem  |
PRZEJD NA FORUM